Ovčí sýry a další mléčné výrobky

Z kopců nad Šonovem u Broumova se na stoly milovníků mléčných delikates dostává ovčí sýr. Na své farmě a okolních pastvinách chovají Monika a Vladimír Menčíkovi přes 400 ovcí. Z mléka Menčíkovi vyrábějí ovčí sýry. Měkké, tvrdé, ochucené, tvaroh i jogurty. V roce 2005 byl jejich sýr oceněn titulem Sýr roku v kategorii ovčích sýrů.

Všechny produkty mají certifikát BIO kvality.

Na farmě v Šonově se pořádají biosemináře pro děti ze škol, školek a zemědělských učilišť. O ovce je na farmě velmi dobře postaráno, vše je podřízeno pohodě zvířat. Třeba i pravidelné stříhání vlny. Označení bio znamená, že zvířata nejsou dokrmována hormonálním a syntetickým krmivem, vše musí být na přírodní bázi. Jehňata pijí pouze mléko od matky, později spásají trávu pastvin.

Výrobní proces u sýru a jogurtů
Po nadojení se mléko zchladí, pasteruje, kultivuje, vše ve výrobníku. Následně dle požadovaného produktu je nutné provést
- u sýrů: sýření, zaformování a solení.
- u jogurtů a jogurtových mlék: zrání, stáčení a chlazení.

Co je žinčice?
Kysaný nápoj z vysrážení syrovátkové bílkoviny.