Vyzrálé bio hovězí maso a bio vepřové maso

Rodinná ekofarma se nachází v malé obci Vernéřovice. Od roku 2001 se rozrůstá a dnes na farmě chovají přes 200 ks skotu, několik oveček a koní. V roce 2012 na farmě dokončili porážku a bourárnu skotu a malých přežvýkavců, která je registrovaná a certifikovaná jako bio.

Vyzrálé bio hovězí maso

Na farmě poráží vlastní býčky, jejichž maso nechávají zrát, aby bylo chuťově co nejlepší. Býci jsou poráženi do 30 měsíců. Býci jsou kříženci plemene Salers (otec) a dalších masných plemen. Maso nechávají na farmě vyzrát 14 dní při teplotě 1°C, čímž získá na křehkosti.

Každý druh masa je vhodný k jiné kuchyňské úpravě.
Toto je základní dělení dle kvality (kategorie) a použití:

I. kategorie

• svíčková - je podélný sval uložený pod bederními obratli, je to nejméně namáhaný sval a proto má nejjemnější a nejkřehčí maso - pečení, dušení, smažení, grilování (steaky).
• kýta (ořech, svrchní a spodní šál, zadní) - pečení, dušení

II. kategorie

• roštěnec - se dělí na vysoký a nízký roštěnec, prodává se s kostmi i bez kostí- pečení, dušení
• plec - pečení, dušení, vaření
• kulatá plec - pečení, dušení

III. kategorie

• žebro - se dělí na vysoké, nízké a pupeční, prodává se pouze s kostmi - vaření, vývar na polévku
• hrudí - obsahuje protučnělé maso a je z něho zvlášť hledaná tzv. špička hrudí - vaření, vývar na polévku
• krk - dušení, vaření

IV. kategorie

• špička hrudí - vývar na polévku
• kližka - guláš, dušení
• pupek, bok - vaření, vývar na polévku