Uzená ryba

Voda a život v ní mě uchvátil poprvé v deseti letech. Od té doby jsem začal objevovat tento svět prostřednictvím rybářského prutu. Během studia jsem si prohluboval vědomosti ohledně chovu ryb, ale také pronikal do tajů rybí kuchyně. První salát nebo karbanátky na sebe nenechaly dlouho čekat. Když se pak naskytla možnost otevřít si prodejnu a vyrábět vlastní pochutiny neváhal jsem.

Jednou z tradičních rybích pochoutek je uzená ryba. Proces uzení ryb probíhá v elektrické udírně při teplotách 70-80 st. C po dobu minimálně 1,5 hodin. Médiem je dřevěná štěpka a piliny. Pro nakládání ryb používáme pouze sůl, shrnuto podtrženo, použité suroviny jsou pouze ryba, sůl a voda. K uzení používáme několik druhů ryb, zejména je to pstruh duhový, kapr a amur původem z Dolního Benešova, Kružberku a Uhlířova.