Bystrzycki tatar owczy

Bystrzycki tatar owczy powstał około 15 lat temu, kiedy zadałem sobie pytanie, dlaczego by nie spróbować stworzyć takiego specjału właśnie z baraniny. Wcześniej spotykałem wiele rodzajów tatara, przygotowywanych z różnych gatunków mięsa, jednak tatara baraniego nigdzie nie było. Wykorzystałem więc własny pomysł i po kilku próbach produkt uzyskał ostateczną formę.

Tak rozpoczęła się historia tego tatara – początkowo w gronie rodziny i znajomych, a z czasem jego popularność zaczęła się rozszerzać na Polskę i Słowację. Produkt bazuje na mięsie sezonowanym, chłodzonym w temperaturze 4°C. Wykorzystujemy mięsień grzbietowy, a także mięśnie nóg i łopatki, wybierając takie kawałki, aby zawierały jak najmniej ścięgien.