Bystrzycki tatar owczy

Bystrzycki tatar owczy powstał około 15 lat temu, kiedy to zadałem sobie pytanie, dlaczegóż by nie spróbować robić takiego specjału właśnie z baraniny. Wcześniej spotykałem wiele rodzajów tatara, z różnych rodzajów mięs, ale baraniego nigdzie. Wykorzystałem więc własny pomysł i po kilku próbach produkt uzyskał ostateczny kształt. Tak rozpocząłem konsumpcję tatara, w gronie rodziny i znajomych, z czasem rozprzestrzeniając go do Polski i na Słowację. Produkt bazuje na wykorzystaniu mięsa starzonego, chłodzonego w temperaturze 4 stopni Celsjusza. Wykorzystujemy do tego mięsień grzbietowy, ale dodajemy także mięśnie nóg i łopatki, wybierając takie kawałki, by było jak najmniej ścięgien.