Otické kysané zelí

Pojídat kysané zelí je velmi zdravé. Tato potravina se cení nejen pro dietetický účinek, podporu trávení a vysoký obsah vitamínu C, ale je výjimečná také obsahem dalších vitamínů skupiny B, K. Je výbornou prevencí před nemocemi trávicího ústrojí. Zelí podporuje imunitní systém a zabíjí nežádoucí bakterie. Zelí se také připisují i zázračné účinky na potenci.  Velkou výhodou kysaného zelí je jeho celoroční dostupnost.

Výroba kysaného zelí má v Oticích dlouholetou tradici. První zmínky v kronikách uvádějí výrobu kysaného zelí již od roku 1886 a od tohoto data se v Oticích šlape kysané zelí bez přerušení.  Akciová společnost ZP Otice v této tradici úspěšně pokračuje a je v současnosti jedním z největších výrobců kysaného zelí v České republice. Dva výrobky z kysaného Otického zelí mají punc Regionální potraviny a Šťávě z Otického kysaného zelí byla udělena národní značka kvality „Klasa“.

ZP Otice, a. s. je moderní zemědělský podnik, který se řadí mezi nejvýznamnější zemědělské podniky nejen v Opavském regionu. Tato společnost je zaměřena jak na rostlinnou, tak i na živočišnou výrobu. K hlavním produktům se řadí mléko, obiloviny, cukrová řepa a řepka. Jako licencovaný výrobce může nabídnout i osiva obilovin vysoké kvality. Hlávkové zelí se pěstuje na výměře cca 100 ha (vše v systému Integrovaného pěstování zeleniny – tzv. IPZ). Hlávkové zelí je pěstováno jako zelí bílé a červené. Změna klimatických podmínek v posledních letech, hlavně sucho v roce 2015, 2018 a 2019, nás přiměla k obnově závlahové stanice u Malých Hoštic. Od roku 2022 se část zelí tedy sadí tradičním „zahrádkovým“ způsobem – sadba sazenic (flancků). „Kdo nezalije nesklízí“. Zavlažovaná plocha je cca 25 ha sázeného hlávkového zelí a naší vizí je pravidelně vypěstovat hlávkové zelí v období současných klimatických podmínek, zdravého růstu na vysoké úrovni kvality a výnosu zelí. 

Ze speciálně vyšlechtěných odrůd hlávkového zelí se tradičním technologickým postupem vyrábí Otické kysané zelí. Dodržuje se osvědčený pracovní postup, kdy se jednotlivé hlávky očistí, zbaví košťálů a krouhají se. Dle Otické receptury se poté přimíchá sůl, kmín a hořčičné semínko. Výslednou krouhanku pak v kádích nedusají stroje, ale vidlemi tuto hmotu rovnoměrně rozmisťují a sešlapávají ženy v bílých holínkách. Po důkladném ušlapání se nechává zelí v kádích zrát a v konečné fázi se plní dle přání zákazníků do různě velkých balení, od 500 g sáčků, které vidíte na pultech prodejen, až po 13 kg vaničky, gastro balení pro jídelny a restaurace.

ZP Otice, a. s. vyrábí z vlastního vypěstovaného zelí produkty Otické kysané zelí bílé, Otické kysané zelí červené a do lahviček se balí čistě přírodní neupravená Šťáva z Otického kysaného zelí v balení 0,33l a 0,75l. Tyto produkty se zavážejí na sklady obchodních řetězců a velkoobchodů odkud se dostávají ke konečnému zákazníkovi. Podnik také provozuje v rámci Výroby kysaného zelí farmářskou prodejnu přímo u nás v Oticích, kde se prodává kysané zelí i ve větších baleních 1, 3, 5 a 10 kg. Na podzim lze ještě koupit hlávkové zelí ke krouhání nebo přímo, z našeho výrobního pásu nakrouhané zelí, tzv. „krouhanka“, které si doma zpracujete dle svých rodinných tradic.